椰香吐司（波兰种）

作者： 李等等

配燕窝买多了椰浆粉，做吐司消耗掉吧，经过两次实验得出的方子，软绵绵超好吃！

用料

• 波兰种材料
• 高筋粉（白燕） 50克
• 冷藏水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋粉（白燕） 200克
• 波兰种面团 所有
• 冷藏水（所有液体总量约180克） 80克
• 椰浆粉 25克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 奶粉 15克
• 糖 40克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 15克
• 盐 2克

椰香吐司（波兰种）的做法步骤

步骤 1

材料展示

步骤 2

波兰种制作 波兰种材料混合搅拌到无干粉，密封发酵到4倍大，状面团表面布满气泡，内部蜂窝组织，图上这个还差一点，下次补图。 发酵方式室温或冷藏都行，我通常是室温发到三倍左右放入冰箱冷藏一夜，这样加入主面团揉面时可以给面团降温。 制作好的波兰种放在冰箱冷藏保存，尽快用完，如果出现浓烈酒味建议不要再用了。

步骤 3

除盐和黄油外所有材料混合揉到基础膜阶段，加入软化黄油揉到扩展阶段后加入盐揉到完全扩展阶段。 温度28℃，湿度75左右密封发酵到两倍大。 这里要注意的是因为加入了椰浆粉，会阻碍面团出膜，不用怀疑是不是搞砸了，延长揉面时间即可。 厨师机、手揉面的教程包括面团性状认识的教程太多了，我就不再复述了。

步骤 4

取出面团排气，再把面团分成三份滚圆俩孩保鲜膜松弛15分钟后整形，取一个面团擀成与吐司盒宽度差不多的长条，卷起放进吐司盒，后面两个面团重复此操作。 温度38℃湿度85左右发酵至吐司盒7-8分满。

步骤 5

这是一个450克吐司盒的方子，多余的面团一定要分出来烤小面包，如果多余的面团在20克以内就不用分出来了。

步骤 6

烤箱预热200℃，放入吐司后改190℃，上下火50分钟。 小面包上色后加盖锡纸，并缩短烤制时间，我这个小面包一不留神上色深了而且不记得提早拿出来，有点干了。

步骤 7

出炉后把吐司盒从高处掉下（灶台上垫块木菜板什么的）震出热气，快速取出吐司侧面放在架子上晾凉后密封保存。

步骤 8

切片，软绵绵超好吃！

步骤 9

装盒，刀工捉急，乐扣盒循环利用环保卫生。

椰香吐司（波兰种）的小贴士

面团制作期间温度控制很重要，面温不要超过25℃，否则在揉面过程中酵母已经被激活发酵，揉面的同时把酵母发酵产生的气体统统销毁容易造成后发无力，所以建议水、蛋液、种面团、厨师机用的揉面盆都先冷藏，夏天做面包可以开空调或者在面盆外围绑一圈冰袋给面团降温。

菜谱创建时间：2020-04-21 16:54:59