水鸭洗净放料酒、姜、少许盐腌制半小时以上……
水鸭倒入锅炒至出汤汁，把汤汁盛出备用。放油爆草果、香叶、桂皮，爆出香味后放入鸭子炒5-10分钟，倒入啤酒、自制豆瓣酱大火烧开，盖锅熬两个小时。（不需要再放盐，因为豆瓣酱带盐味）熬一个小时之后加入之前的汤汁继续熬。