黄油提前室温软化，除黄油和盐，其他放入厨师机，我的厨师机1档慢速混合成团，转4档四分钟打面到扩展阶段，加入黄油和盐慢速混合至黄油吸收，4档打至完全阶段。入发酵箱28度，湿度75%发酵至2倍大。
面团发酵期间制作麻薯部分，除黄油，所有材料放入盆中搅拌至无颗粒，过筛一遍，倒入宽而浅的盆中容易熟，入蒸锅20分钟蒸熟。加入黄油，待黄油融化且麻薯温热，戴手套抓揉至黄油完全吸收，这个过程要耐心。
揉到这种程度就可以了，不需要拉丝。
生核桃仁烤熟，掰碎，核桃、和蜜红豆平分成两份。
面发好了轻拍排气，平分成两份。
用手按压抻拉成长方形，两折进行松弛20分钟。
松弛好的面团顺着折线擀成宽约12cm，长约25cm片状，底部压薄，戴手套将麻薯边抻拉边铺在上面，掌握好宽度厚度，麻薯粘上面团就拿不下来了，做多了就会熟练。
把事先准备好的核桃红豆铺在最上面，按压几下。
从上端卷起来，一边卷一边把两侧捏紧。
卷到底部翻过来捏紧。
放到烤盘上，入发酵箱35度，湿度75%，发酵40分钟。35分钟时预热风炉180度。
发酵结束，喷水雾，撒粉，割包。入风炉喷雾两次，180度18分。
出炉！
忍不住想吃，温热就掰开了，哎呦拍模糊了！
1.老面：高粉100，水100，干酵母2克，冷藏5度发酵一晚，三天内用完。 2.吃不完切片密封冷冻，随吃随取，烤箱预热至150度，加热3分钟恢复刚出炉的口感。