紫薯奶香馒头（厨师机版）一次发酵 易操作

作者： Dccc66

用料

• 牛奶 195克
• 紫薯 1小个（100克）
• 水 30克
• 中筋面粉 300克
• 酵母 3克
• 糖 40克

紫薯奶香馒头（厨师机版）一次发酵 易操作的做法步骤

步骤 1

紫薯切片，取100克，加入30克水

步骤 2

盖上盘子（为了防止表面变干），进微波炉叮3分钟

步骤 3

三分钟后从微波炉取出紫薯，用叉子捣烂（小心烫）

步骤 4

捣烂后倒入195克冰牛奶，冰牛奶让紫薯快速降温，好进行下一步

步骤 5

倒入酵母粉，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

把所有材料倒入搅拌缸，厨师机先低速搅拌使材料混合，然后转中高速，揉到面团光滑柔软

步骤 7

取出面团分成两份

步骤 8

把两份面团分别揉成长条，然后切块

步骤 9

排放到锅里，发酵30-40分钟，大火5分钟，中小火15分钟，熄火，等待5分钟后揭盖

步骤 10

蒸完这个样子。这个方子的紫薯是用微波炉叮的，相对干一点，捣烂后还是会有些颗粒，不过微波炉叮比较节约时间，我也喜欢有点小颗粒的口感。不喜欢的也可以使用蒸锅把紫薯蒸熟～

步骤 11

内部结构

紫薯奶香馒头（厨师机版）一次发酵 易操作的小贴士

一次性发酵比较容易做出表面光滑的馒头因为二次发酵有时候容易发酵过度或者操作时排气不到位，导致蒸出来的馒头表面不够光滑 一发也节省时间 口感也并没什么差异

菜谱创建时间：2020-04-21 14:06:09