鲅鱼洗净，切两指宽的段（公鲅鱼有绵籽，母鲅鱼有籽，不一样，都不要扔），加少许盐，料酒腌制入味
油开葱姜蒜花椒爆锅，下鲅鱼段🐠，两面微煎，溜锅边放入料酒，高度白酒，少许酱油，开锅后倒入开水，糖，几粒盐，开 炖。
炖的时候切莫来回翻动，白胡椒少许，喜欢汤多可多加水，不喜汤多刚刚沫过就可。
鱼炖到八成熟时，铺上蒜苔，切莫翻动，盖锅盖，至蒜苔软榻，翻炒入味，调咸淡口，出锅。
我不喜汤太多，将汤大火收的汁。 蒜苔配鲅鱼，鱼肉鲜香味嫩，入口即化。汤浇🍚米饭里拌匀，好吃实了…一滴汤不剩。