泥鯭鱼洗干净，划刀。用厨房纸巾擦干水分。（这样煎的时候不掉皮，不溅油）
生姜切丝，红椒切段（爱吃辣可以用小米椒代替），香芹切小段，葱切段。
1.锅内加油，油烧至微微冒烟（用菜籽油更香），2.放些许盐（放盐可以防止鱼皮粘锅）3.将泥鯭鱼放入锅中煎至两面金黄。4.加入一碗冷水，放入料酒，生抽，醋，姜，老抽煮开后再煮3分钟。5.加入香芹，辣椒煮后收汁。
放香葱和盐，一份香喷喷的红烧鱼就做好了。