青椒洗一下，去头尾，切成椒圈。锅里倒玉米油，别太少，中小火炒椒圈，直到青椒皮出现虎皮状斑点，如果感觉油少可以补一下哈。
鸡蛋打到大碗里，搅散，加小半勺盐，几滴料酒可加可不加。炒好的青椒倒出来和蛋液混匀，将就炒青椒的锅，补点油，混合蛋液倒进去，不要马上炒，稍微煎一会，再炒散，自己想吃什么熟度的鸡蛋就炒到什么熟度，撒点盐出锅装盘，开吃。