牛排提前一天从冷冻转冷藏（晚上吃就早上取，中午吃就头一天晚上取），再从冷藏转室温半小时。
擦干牛排血水。正反面撒上黑胡椒和盐，可按摩一下。
大火烧热铸铁锅（有点冒烟的那种热），倒点橄榄油，煎西冷的肥边，感觉煎的蛮焦以后就开始煎牛排，正反各煎三十秒。
转小火丢一块黄油，把锅稍微倾斜，把牛排推到油里去煎一煎，也差不多各三十秒吧。
盘子要放在灶台上，热热的，把牛排夹出来静置五分钟。此时可以煎芦笋（只要上半部分嫩芦笋）、煎口蘑（去蒂以后一切四），芦笋稍微煎个半分钟，口蘑煎久一点，撒点黑胡椒和盐就可以出锅放牛排旁边啦。