这是我用的勺子大小。
鸡腿去骨，蒜拍碎碎，把所有腌料混合在一起搅匀，用刀背拍打一下鸡腿，把鸡腿淹没在里面。放到冰箱腌五个小时。 五小时后取出鸡腿，把裹粉全部裹在鸡排上。拎起来抖抖粉，全部浸没在清水里泡一两秒，再拎起来控水。 然后再用裹粉裹一遍，用手揉捏鸡腿，拎起来抖抖粉。这样鸡排就能炸出鳞片了。
油温升至七成热（筷子放进去出现小气泡），放入鸡腿小火炸至金黄捞出控油。一定要用小火炸，不然外面焦了里面还是生的。