最好还是先焯水。免得一直撇浮沫心累。用不锈钢锅或者不粘锅（不粘锅好洗），鸡冷水入锅，加一点白酒，中火焯，观察一下浮沫的多少，不多的话水烧开后两分钟即可，浮沫多的话就捞一捞，捞到感觉没啥浮沫就行。
土锅装水，盖上锅盖中小火烧开，跟鸡焯水同时进行，没烧开也没关系，只要热水就行。如果鸡上粘了很多浮沫，可以先转移出来用温水洗干净再进土锅。
加入姜片、葱结，盖上锅盖最小火慢慢炖（水不用烧到沸腾，反正温度会慢慢上来）。至少炖一小时吧。
把葱结和姜片捞出来丢了。加盐（白胡椒也可以，别加太多哈）开喝。
蘸料可以是小米辣+生抽+香醋+苹果醋+藤椒油，后面两个要少加，前面三个看口味。也可以把小米辣换成油辣椒。