🔥强烈推荐‼️黑全麦黑糖牛奶吐司🍞

作者： 雨彤彤

㊙️黑全麦面包顾名思义就是一种用黑全麦面粉做成的面包，和白面包相比，黑全麦面包颜色更深，含有的膳食纤维和铁更多。与普通面包不同，普通面包在食用后会很快被分解，而黑全麦面包分解的速度相对要慢很多，只需要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此多吃黑全麦面包可以达到预防糖尿病的作用……

用料

• 🍃波兰种
• 高筋面粉 100克
• 牛奶 100克
• 鲜酵母（耐高糖酵母1克） 3克
• 🍃主面团
• 高筋面粉 100克
• 黑全麦面粉 50克
• 鲜酵母（耐高糖酵母4克） 12克
• 鸡蛋 25克
• 黑糖 20克
• 牛奶 55克～60克
• 奶粉 15克
• 黄油 20克
• 盐 3克

🔥强烈推荐‼️黑全麦黑糖牛奶吐司🍞的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，提前一天将所有材料搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵一小时后，放冰箱冷藏保存～

步骤 2

发酵18小时后取出，里面充满气孔和长长的拉丝～

步骤 3

提前将黑糖用牛奶化开备用，将发酵好的波兰种和主面团材料除黄油之外的其他材料混合好，打至能拉出厚膜，放入软化好的黄油。

步骤 4

打至能拉出结实的薄膜，黑全麦吐司无需打出十成筋，九成就好。

步骤 5

送发酵箱28度，发酵至1.5～2倍，食指粘面粉，戳洞不回缩不塌陷，就是一发成功。

步骤 6

均匀分成三份，滚圆，盖保鲜膜醒发15-20分钟，不要过度操作，以防破坏面筋。

步骤 7

擀开，反面朝上，从上往下卷起。

步骤 8

盖保鲜膜，继续松弛15-20分钟。

步骤 9

再第二次擀卷，擀开，擀至长度20厘米左右，从上往下卷起。

步骤 10

三个一组，放入不粘吐司盒，送发酵箱33度，湿度85%，进行最后一次发酵。

步骤 11

发至8分满时，按压面团轻轻回弹，就说明发酵好了，180度预热烤箱10分钟。

步骤 12

放入预热好的烤箱，烤40分钟，烤10分钟后上色，盖上锡纸，烤箱温度和时间只能参考，要根据自家烤箱脾性调整，不能照搬～叮……时间到，取出震一下，倒出放凉架。

步骤 13

摆拍一张📷

步骤 14

第二天切片，组织依然松软，爱了爱了……

🔥强烈推荐‼️黑全麦黑糖牛奶吐司🍞的小贴士

1⃣️.每家的面粉吸水性不一样，南北方地区差异，请预留10克牛奶，看状态加，不要一下子加入！ 2⃣️.每家烤箱不一样，温度自然也不一样，请根据自家烤箱脾气调整！

菜谱创建时间：2020-04-21 07:12:13