泡芙的制作：先把黄油、牛奶和糖倒入小锅加热。
煮至微沸的状态，把过筛的面粉迅速倒入，搅拌均匀。
然后锅放回炉上小火再加热一会，一边加热一边按压。
底部可以挂住这样一层薄薄的面糊时，离火，把面糊用刮刀摊开散散热。
分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，最后一定要少量的加。
拌到提起刮刀可以挂成这样的倒三角即可。
装入裱花袋，挤成长条状。
200度15分钟然后转180度20-25分钟。
100克淡奶油加糖粉打发，然后加入卡仕达酱拌匀，装入裱花袋，挤进泡芙里。
没有泡芙花嘴的可以直接切开把馅儿填进去，没什么差别。
甘纳许淋面，淡奶油加热以后拌入黑巧克力，等黑巧克力融化以后搅拌均匀。把泡芙表面在淋面里蘸一下，放旁边即可。
美美哒！
卡仕达酱制作：蛋黄＋玉米淀粉＋香草精搅拌均匀。
牛奶加糖加热至沸腾。
一边搅蛋黄液一边把沸腾的牛奶倒进去，一定要快点搅，不然蛋黄就被烫成蛋花了。
搅拌均匀以后倒回锅中，继续小火加热，一边继续搅拌。
明显变粘稠以后就可以关火了。
盛出来。
保鲜膜贴着卡仕达酱铺一层，这样可以防止冷却过程中表面变干。
没加淋面就是普通泡芙，也很好吃。
好了，泡芙最大的问题就是烤的时候膨胀的很好，一出炉就塌了。那么就一定要注意前期温度足够高让它长大，后期降温烤让它定型。 我这个温度时间烤完直接拿出来都不会塌的，因为组织烤得足够坚挺了。当然你要是不放心，闷一会也不会有什么问题。