黑巧抹茶芝士蛋糕（甘纳许淋面）

作者： Javi_漫食光

没有烤箱也可以制作的美味甜品： 🍵抹茶的淡淡茶香中和了奶味，甘纳许搭配上碧根果仁，丰富了口感上的层次✨ 🙌🏻配方中的抹茶芝士减两克吉利丁可以用做成奶酪蛋糕盒上面的抹茶奶酪；甘纳许也可用作可可爆浆蛋糕的夹心噢（百搭） ⚠️多次过筛可以让口感更细腻

用料

• 饼干底：
• 奥利奥饼干碎 40克
• 芝士蛋糕（4寸）：
• 吉利丁片： 7克
• 黄油 20克
• 奶油奶酪 50克
• 牛奶 50克
• 动物奶油 100克
• 朗姆酒 5克
• 小山园抹茶粉 5克
• 白砂糖 25克
• 甘纳许：
• 65%可可脂黑巧 20克
• 动物奶油 20克
• 朗姆酒（可不加） 2克
• 白砂糖 6克
• 三只松鼠碧根果碎 适量
• 阿华田酷脆（可不加） 适量

黑巧抹茶芝士蛋糕（甘纳许淋面）的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冷水泡软后过捞起滤掉水分，隔四十几度温水融化

步骤 2

做糕底：我买的是奥利奥碎，没有的可以用奥利奥饼干去掉夹心后压碎

步骤 3

用袋子装起来上面放杆面杖或随意棍子滚碎

步骤 4

黄油要隔热水融化，加到奥利奥碎末里面拌均匀

步骤 5

模具（4寸）底部最好铺张油纸

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步骤 6

步骤 6

倒入拌好的奥利奥压实（一定要压实压平），然后放冰箱冷藏先

步骤 7

奶油奶酪+朗姆酒，手动打蛋器顺时针搅拌成细腻的奶酪

步骤 8

动物奶油+白砂糖打发至六成发，还可流动的略微蓬松状奶油

步骤 9

抹茶粉过筛进牛奶里+糖隔温水（小于50度）搅拌至无细腻颗粒，再加入融化的吉利丁液搅拌，过筛3遍

步骤 10

刚过筛好的抹茶牛奶加到奶油奶酪里，隔温水（小于50度）搅拌均匀；再加到打好的奶油里搅拌均匀（此时不隔水），拌好后先过筛两遍

步骤 11

最后一遍直接过筛到模具里面，轻震掉大气泡（我忘记震了）放冰箱冷藏4小时以上

步骤 12

等抹茶芝士冰好后，开始做甘纳许：巧克力+奶油+糖隔温热的水搅拌融化

步骤 13

取蛋糕：下面放个小于模具底部的杯子，用吹风机绕着模具旁边的铁圈子均匀吹，模具会轻轻掉下来

步骤 14

不要取下杯子，表面倒上不热又能流动的甘纳许…呵呵，没来得及思考就倒了，自己随意造型吧

步骤 15

把杯子取走，我先撒了阿华田的酷脆

步骤 16

然后撒了自己随意碾的碧根果仁碎（三只松鼠），放冰箱再冷藏或冷冻一个小时

步骤 17

冷藏好了切块享用吧（我这次用的是普通的抹茶粉，所以颜色不够绿，推荐大家一定用小山园的，很好吃也很好看）

步骤 18

吃完第一口你会发现：我也想低调，可是实力不允许啊哈哈

步骤 19

🙌🏻酷脆可有可无，碧根果碎一定要加噢

黑巧抹茶芝士蛋糕（甘纳许淋面）的小贴士

1.冰箱冷藏或冷冻都记得盖好防止被串味 2.此方4寸，6寸把配方乘以1.5～2倍

菜谱创建时间：2020-04-21 03:10:15