秘制🌶红油辣椒油

作者： 食尚家的味道

四川拌凉菜，红油是灵魂，同样那些佐料，红油味道不一样拌出来的菜味道差距就很大，口感天壤之别。 红油在四川用处太多了，拌凉菜、蘸水、下面条、煮抄手、煮饺子等等都会用到红油。 今天做的时候终于认真记录下分享给大家，大家也可以按照自己的喜好改良。

用料

• 特辣小米辣辣椒面 125克
• 中辣灯笼椒辣椒面 250克
• 微辣二荆条辣椒面 250克
• 芝麻 150克
• 菜籽油 4斤

秘制🌶红油辣椒油的做法步骤

步骤 1

上图为熬油的辅料，红油香不香关键看熬油用了哪些材料。 😋原材料有：姜片、蒜片、小葱段、香菜、洋葱、青花椒、红花椒、八角、桂皮、香叶、三奈、香果、草果、肉蔻。

步骤 2

香料详细图及大概份量，大家可以根据自己做的量增减。

步骤 3

三种辣椒面🌶特辣小米辣辣椒面（取辣味）、中辣灯笼椒辣椒面（取颜色）、微辣二荆条辣椒面（取香味）。 😋我的是按1：2：2的比例加的，大家可以根据自己能够吃辣的程度调整比例。

步骤 4

三种辣椒面混合在一起，最好用不锈钢的容器装，因为后面泼油后油温会很高。

步骤 5

加入芝麻混合在一起，芝麻一定得提前炒香，我偷懒，买的是炒好的芝麻。

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步骤 6

步骤 6

锅里倒入菜籽油，中小火🔥将油烧至5成热，微微冒泡就差不多了。

步骤 7

加入上述除了花椒以外的所有熬油材料进油锅小火🔥慢炸。

步骤 8

一定要小火慢慢炸，千万别心急，炸出所有原材料的香味。

步骤 9

继续小火🔥慢慢炸。

步骤 10

炸至上图状态时加入青花椒和红花椒。

步骤 11

炸至上图状态，差不多原材料都干了，但是又没有炸煳就可以了，此时油就非常非常香了😋

步骤 12

用漏勺捞出所有熬油的材料。 😋油分三次泼，头道取香，二道取味，三道取色。

步骤 13

第一次泼油🔥主要取香😋此时用大勺子将锅里的油舀出来稍微在勺子里冷却几秒钟，油温大概6-7成热，然后倒入辣椒芝麻混合物里面，立马用筷子搅拌，一勺一勺加油进去，边搅拌边倒油，辣椒完全拌湿就可以了。

步骤 14

第二次泼油🔥主要取味😋逼出辣椒的辣味。将油温加热至8-9成热，还是用勺子一勺一勺将油舀出来倒进去，边搅拌边倒油，充分逼出辣椒的辣味。

步骤 15

第三次泼油🔥主要取色😋辣椒油不光好吃，颜色一定得漂亮，拌出来的菜才漂亮，所以颜色非常关键。 第三次泼油稍等几分钟再泼，让第二次泼的油充分释放辣椒的辣味，第三次泼油将油温加热至7成左右，一次性倒入，边倒入边搅拌。

步骤 16

然后就坐等辣椒油充分发挥化学反应，半个小时后看颜色就变得非常漂亮了。

步骤 17

成品😋😋😋色泽红亮、香气扑鼻、辣而不燥，充分冷却后就可以装瓶保存了，最好玻璃瓶保存，可以常温也可以放冰箱冷藏保存，越放越香。 马上夏天了，很多家庭都喜欢吃各种凉菜，有了这秘制的红油，拌出来的菜想不好吃都难😂😂

步骤 18

早晨起来，一碗香喷喷的松茸面开启一天的美好😛一勺生抽、半勺醋、少许花椒油、两勺松茸油、一勺秘制🌶红油，再煎个鸡蛋，煮点干面条、几片白菜叶，就这样一拌，瞬间打开你的味蕾，好吃到流口水😋😋

菜谱创建时间：2020-04-20 23:59:19