芋头切块。锅里多倒一些油，开大火把油烧热，转中小火放入芋头炸一下，炸至表面有一点点金黄，里面粉糯的程度捞出，沥油。
五花肉切块。锅里留少许底油，把五花肉放进去炒一下，炒出多余的油脂后捞出。
锅里再次留少许底油，放入姜，开中小火放入冰糖，炒出糖色，下入五花肉，翻炒均匀，让五花肉都裹上糖色。
加入没过五花肉的清水，再加入两勺郫县豆瓣酱，适量生抽和适量耗油，大火烧开转小火闷煮20分钟。
加入芋头再闷煮3-5分钟
最后加入青椒，把青椒炒至断生即可。不喜欢青椒的也可以不放。有郫县豆瓣酱和生抽已经够咸了哦，不用放盐了哦。
上桌，肥而不腻。