排骨洗净，冷水下锅，放入姜片和1勺料酒，煮开3分钟捞出。
用温水把血沫洗净，备用。
锅中放油，先炒香姜蒜干辣椒八角（干辣椒就是借点味，实际一点也感觉不到辣）。
接着放入排骨或者脊骨，煸炒一下，加入2勺海天黄豆酱，翻炒均匀，让表面肉质稍微变得焦脆一点。
填入开水，家里没有大葱了，我就放了一根香葱。水要末过排骨，盖盖子开锅后改中小火慢炖40分钟。
准备土豆切块，冷水中浸泡备用。
芸豆掐到两头尖角，洗净备用。我用的是架豆王，比较容易熟。
40分钟左右加入芸豆，1小勺盐，继续煮炖。因为我用海天黄豆酱不是特别咸，所以加了1勺盐，如果用其他比较咸的大酱，可以不用再加盐，根据自己口味轻重调整咸度就可以。
10分钟后加入土豆。盖盖子再炖20分钟。注意别炖干锅，中途看看如果水量不够可以适当再填入开水，一定是开水，不能加冷水。
20分钟后。土豆芸豆排骨都熟了，加1小勺鸡精，翻炒，大火收汤汁，犹豫土豆中的淀粉掉落会让汤汁变成浓稠，大概这样就可以。
我很喜欢排骨和芸豆上都粘着粘稠的土豆淀粉，一口吃掉非常香。