香葱肉松卷超详细

作者： 拾一味

烘烤后表皮酥脆的肉松芝麻搭配绵软的蛋糕体，还有多到爆浆的自制酱料，人间极品，哈哈哈 ⭐关于配方量的问题：我的烤盘是28×22cm的，蛋糕液太多装不下，所以又用了一个小烤盘装。一般28×28cm的烤盘会刚好哦 ⭐关于蛋黄：我觉得3个蛋黄和5个蛋白的搭配更好吃！蛋糕体烘烤后特别绵软，多的蛋黄可以做卡仕达酱，蛋黄小饼干... 如果喜欢偏紧实的蛋糕体，那可以选择5个蛋黄和5个蛋白 🌟低卡酱的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104546110/ 🌟低脂无面包料理机肉松的链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104546465/ 🌟低脂低卡肉松小贝链接：http://www.xiachufang.com/recipe/104547274/

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 5个
• 糖（喜甜可多放） 45克
• 盐 2克
• 玉米油（不能减油，做卷卷容易失败） 35克
• 柠檬汁（白醋） 5滴
• 低筋面粉 50克
• 卡仕达酱（沙拉酱） 适量
• 肉松 适量
• 芝麻 适量

香葱肉松卷超详细的做法步骤

步骤 1

剪好葱碎，准备好肉松芝麻和卡仕达酱，烤盘铺好油纸（可以在油纸上抹层薄薄的油，蛋糕更容易脱模），蛋黄蛋白分离。 自制酱料和肉松顶部有链接哦！

步骤 2

50克牛奶和35克玉米油手动搅拌至乳化

步骤 3

筛入50克低筋面粉

步骤 4

Z字均匀搅拌至顺滑无颗粒（一定要Z字，不然会起筋）

步骤 5

加入3颗蛋黄，Z字搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊完成

步骤 7

烤箱预热160°

步骤 8

蛋白盆中加5滴白醋，2g盐高速打发，至大鱼眼泡状态后加入15克白糖

步骤 9

高速打发至小鱼眼泡再加入15克白糖

步骤 10

蛋白霜开始细腻后，再加入15克白糖，中低档打发

步骤 11

缓慢垂直提起打蛋器，蛋白打发呈如图的弯钩形，蛋白霜完成（不要太干，容易让蛋糕卷裂口）

步骤 12

三分之一打发的蛋白和蛋黄液快速翻拌​至均匀，再取三分之一的蛋白快速翻拌均匀

步骤 13

最后将蛋黄液倒回剩下三分之一的蛋白中快速翻拌均匀，蛋糕液完成

步骤 14

混合细腻的蛋糕液从高处倒入烤盘，均匀平铺在烤盘内，可以用刮刀抹平，震出表面气泡（也可以左右来回晃动模具，让蛋糕液平均，动作快，防止消泡！）

步骤 15

表面撒上肉松芝麻和葱碎，放入烤箱160°烤28分钟，我放在中上层（烤盘问题开头有说，烤箱上色快的话，蛋糕上色后立刻盖上锡纸；上色慢的可以放到烤箱最上层进行烘烤；正常烤箱放在中层烘烤。时间温度看自己烤箱脾气）

步骤 16

这是原味的，表皮肉松经过烤箱的烘烤更加酥脆了，不做卷的到这步就可以开吃啦，做肉松卷的继续向下看哦👇

步骤 17

取出蛋糕后脱模，但不要急着倒扣！（很快倒扣会让热气聚集在表皮容易黏油纸），先在表皮上拍适量水，软化一下表皮，方便卷蛋糕，拍上去的水很快就蒸发了，适量就好，过多粘手

步骤 18

从高处往下震出热气，放凉至不烫手（温热），再取出倒扣在油纸上，撕下蛋糕上的油纸（卷蛋糕的油纸下可以抹点水防滑）

步骤 19

喜欢美观的可以薄薄地切去四个边或者左右两个边，抹上自己喜欢的酱，撒上肉松（我把蛋糕体切成两半，另一半做方形的肉松小贝，所以看着图片量比较少）

步骤 20

像卷寿司一样将蛋糕卷起来（或者也可以借助擀面杖卷，肉松和酱不要放太多，不容易卷起来） 卷好后想要切薄片的，卷好后的油纸不要取下来，包裹定型，放冰箱冷藏一小时后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

步骤 21

如果表皮不小心卷开裂了，开裂处可以抹点酱，黏上肉松装饰一下，看着会美观很多哦。裂的过分了，可以直接不做蛋糕卷，改做成方形的肉松小贝

步骤 22

蛋糕卷完成啦，喜欢吃肉松和卡仕达酱的，可以在肉松卷的两头抹上酱粘上肉松，真的巨享受！

菜谱创建时间：2020-04-20 21:32:01