1，鸡腿冷水下锅，花椒，葱段，姜片，料酒煮开，去除浮沫后煮25分钟左右。
2，鸡腿煮熟捞出，放入冰水过凉。（皮会有嚼劲，肉不会柴）
3，手撕成条，备用。
4，调料汁，分别加入辣椒油，花椒粉（或花椒油），芝麻油，米醋，蒜末，小米椒（不能吃辣可不放），葱花，香菜，生抽，糖，盐（自制辣椒油有盐味，所以我放的少量），少量煮鸡腿的汤汁。
5，将调好的料汁全部倒入备好的鸡腿肉中，搅拌。
6，拌好可直接开吃，或者放一会味道会更浓郁。
7，装盘，香味十足，上桌就吃光啦。