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可可吐司~中种的做法

可可吐司~中种

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作者: 虚度时光101
虚度时光101
配方出自《回家做面包》,记录过程!如果你也喜欢那就试试吧! 450克吐司盒 我的烤箱,快热档,中下层,170度,烤30分钟。 原配方:180度,下层,上下火,烤35分钟,供你参考!

用料

可可吐司~中种的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种部分:盆中倒入牛奶,放入酵母粉,溶解酵母至无颗粒。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入面包粉揉成团。请根据自己粉的吸水量,调节适当的液体量。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在温暖处发酵至原来的4倍大。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的中种面团,内部呈蜂窝状,拉扯容易断裂,看扒开里面的状态。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团部分:将中种切成小块,加入主面团中的干性原料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶、蛋液、淡奶油混合。请根据自己粉的吸水量,调节适当的液体量。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机1档将团料混合均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机第一个5档揉面5分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

厨师机第二个5档揉面5分钟。此时检查膜的状态,可拉出大片膜了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

测面温,加黄油。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加黄油后1档揉匀。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加黄油后5档揉面5分钟

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此刻膜的状态可以了。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再看洞口边缘比较光滑。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

测面温,在温暖处静置30分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置后。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置后。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排气、平均分割成两份,揉圆静置15分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置后的状态。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀开翻面卷第一次卷。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷成卷静置15分钟。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再擀开第二次卷卷。看好卷的方向,保持一致。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒,温暖处进行最后发酵。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发到大概八九分满。提前预热烤箱。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱,期间观察上到自己喜欢的颜色,加盖锡纸。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,震一下,脱模,趁热在顶部刷上黄油,晾凉。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完美!

菜谱创建时间:2020-04-20 21:09:13
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