蔓越莓饼干（一款奶香浓郁无焦苦味的曲奇饼干）

作者： Jane_studio

大人和小朋友都爱吃的一款饼干，制作简单但味道却很不错。按此方做的饼干不是脆的，也不像珍妮曲奇那样酥掉渣。口感绵密不干，因为是给孩子吃所以烤得很轻（一者蔓越莓不容易烤焦变苦，二者孩子吃也不容易上火），其他需要注意的点会在方子里备注

用料

• 黄油 120克
• 糖粉 60克
• 鸡蛋 1个（去壳50g左右）
• 低筋面粉 240克
• 炼乳 10克
• 蔓越莓 65克

蔓越莓饼干（一款奶香浓郁无焦苦味的曲奇饼干）的做法步骤

步骤 1

材料汇总，黄油建议选用发酵型黄油（如黑白黄油和总统卷，不确定的可以咨询卖家），发酵型黄油会更香。面粉和糖粉提前过筛

步骤 2

室温软化黄油，手指可按出指印

步骤 3

黄油打发成羽毛状后加入糖粉

步骤 4

不开打蛋器画圈将糖粉粘合在黄油上，以防飞粉

步骤 5

开打蛋器打至羽毛状

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步骤 6

步骤 6

分三次加入蛋液（务必用常温蛋液，太冷会使黄油出水）

步骤 7

加完蛋液，打发后得到的最后的黄油状态

步骤 8

加入已过筛的低筋面粉

步骤 9

刮刀切拌的方式将面团大致混均匀后用手抓几下，只是抓几下不要长时间操作，手温高的伤不起，黄油会化掉而改变面团状态

步骤 10

加入炼乳（可以替换成淡奶油，为了增加奶香味和湿润的口感）

步骤 11

开打蛋器搅匀，注意时间不要过长会伤打蛋器

步骤 12

加入剪碎的蔓越莓，也可以用搅拌机打碎，成品会更均匀漂亮，根据个人口味和喜好调整

步骤 13

刮刀拌匀，最后的面团状态

步骤 14

没有整形模具的朋友看过来，将保鲜膜平铺在28*28的烤盘上，保鲜膜尽量与烤盘贴合

步骤 15

用刮刀辅助整形

步骤 16

想要更平整，可以再利用两块刮板来整形

步骤 17

类似的容器都可以用来整形，物尽其用

步骤 18

顺势裹上保鲜膜放冷藏或冷冻定型，太软（请继续放冰箱）会切变形、太硬（请室温回软一些）会切碎

步骤 19

切片

步骤 20

因为有事外出面团冷藏过夜，切成6mm的均匀切片，厚度尽量保持一致，薄厚相差太大会影响烤熟程度

步骤 21

尽量保持相同的间距

步骤 22

用饼干烤垫会使底部受热均匀，成品会更平整

步骤 23

放入已预热160度的烤箱中层，至表面轻微上色，此处用了28分钟，具体请根据饼干厚度和自己的烤箱自行调整

步骤 24

出炉后的正面，刚出炉时掰开饼干里面是有类似生面团的颜色，口感也是不对的，晾凉后颜色就会与外圈一致口感也会恢复正常

步骤 25

出炉后的反面

步骤 26

完全晾凉后饼干里面没有夹生的颜色，蔓越莓也没有烤糊没有焦苦味

蔓越莓饼干（一款奶香浓郁无焦苦味的曲奇饼干）的小贴士

晾凉后及时密封保存，最好放干燥剂；此方的甜度不适合所有人，可以根据个人喜好增加或减少糖量；烤箱务必提前预热

菜谱创建时间：2020-04-20 20:31:55