让师傅去除好筋膜的腰花用冷水浸泡，期间换水4、5次
切去所有不与集体一致的特别分子，哪怕只有一点点不同的颜色都要毫不留情的去除，这里我们不喜欢标新立异。斜刀同一个方向切斜纹，动作一定要轻，此刻，你要做一个内心温柔的软妹子，不然一刀下去就切断了。
掉头，同样轻柔的切出菱形纹。
再改刀到合适的大小，切姜片葱段捏一捏让葱姜出汁，加料酒，拌匀，腌制一会，这时你可以去准备下面的配料。
生姜，大蒜切碎，胡萝卜，青椒切片，韭菜切断，准备一碗料汁（生抽一勺，蚝油一勺，料酒一勺，醋几滴，糖盐各一小勺）
再一次将葱姜腌制的腰花过冷水冲洗3遍，沥干水，放盐，胡椒粉，孜然粉（孜然粉一定要放，可以很好的去味增香）料酒，香油，拌匀，再放两勺生粉拌匀。
锅烧热，放油（油量比平时炒菜多一些）下腰花爆炒断生，炒到表面都变色，一分钟的样子，只将腰花盛出来，油留锅里。
用刚才爆腰花的油下姜蒜末爆香，下胡萝卜青椒，炒至快熟。配菜可以根据自己的喜好用洋葱，黑木耳，黄瓜等等。
到入腰花和调好的料汁，翻炒几次，加入韭菜，快炒，出锅。
嗯，一点膻味都没有，腰花也特别嫩。真的做起来一点都不复杂，吃起来更是没有任何负担。
爆炒腰花锅一定要烧热，油要放多，大火急炒，所以料汁先调好很有必要，咱要做一个优雅从容的厨子。