洗干净鱼沥干水分，放：酱油，耗油，油，盐，白糖，料酒，腌制半个小时，备用！将配菜预备好，飞水或炒都可以，待用。烧红锅放油，后放鱼（鱼在炸过程中不能老翻，必须要等于煎差不多再翻另一面继续煎，再放姜，这样防止鱼容易烂，不成型）煎好后可以放在配菜上面或配菜下面，随自己中意，搞掂这里我们又得继续做一个酱汁：放油爆炒蒜苗，洋葱粒，拿碗放水同酱油，小小耗油，小小生粉，倒进去等滚开后翻去配菜或鱼上面，撒点蒜头泥，接着烧开油翻进蒜头泥上面，加点香菜还有自己炸花生粒，