雪菜春笋腊肉|唯有自己，最能慰藉自己

作者： 当秋葵遇上巴沙鱼

许久未更，有奔波忙碌的因素，也有不知道还该不该更的因素。 这几天去了长沙，去了三亚，吹过海风的温柔，吃过麻辣的刺激。 回头来，发现今年还是没吃上腊肉。 每年我都会有一段时间想吃腊肉的，你家自己腌的腊肉，很好吃，比外面买的好吃多了。但是今年，唔。。。 我把这个遗憾告诉了一个重庆的朋友，结果ta一声不吭的就直接给我寄了几斤腊肉，让我甚是惊喜。 春笋，让我流连忘返的味道。我是很爱吃笋的，毕竟浙江人，每年冬春，挖笋吃是必不可少的主题。为你不吃笋戒了4年，现在都忘了什么味道了。 雪菜春笋腊肉，老家做法，最能慰藉自己。

用料

• 春笋 500g
• 腊肉 300g
• 雪菜 3勺
• 姜 1片
• 蒜 2瓣
• 线椒 1根
• 小米辣 4个
• 盐 1匙

雪菜春笋腊肉|唯有自己，最能慰藉自己的做法步骤

步骤 1

不建议用烟熏腊肉，会抢雪菜的鲜味儿，咸肉和鲜五花都可以拿来用。

步骤 2

春笋剥皮切段。其实斜刀切片也不错。

步骤 3

坐一锅水，加入一匙盐。

步骤 4

大火烧开后，加入春笋汆汤10分钟，去除笋涩味儿。

步骤 5

腊肉改刀切片。

步骤 6

凉水下锅。肉类都要凉水下锅的。

步骤 7

煮半小时，把腊肉表面的脏东西，多余的油和盐都煮出去，还能保持腊肉的鲜嫩。

步骤 8

把煮好的腊肉和春笋都捞出来控干。 其余配料青红椒切圈，与蒜瓣、姜片一起备用。

步骤 9

热锅凉油，下姜蒜爆香。

步骤 10

下腊肉，转中火慢慢煸炒。

步骤 11

这里可以油多放点，煸完腊肉的油多余的可以盛出来炒青菜，特别香。

步骤 12

腊肉煸到表面起泡发黄，下辣椒圈。

步骤 13

煸炒个十下左右后，转大火，下春笋。

步骤 14

拌炒均匀后下雪菜。

步骤 15

下一小碟清水。 注意千万不能放料酒，鲜笋一沾料酒就涩。

步骤 16

一边拌炒一边收汁，水会帮助雪菜、腊肉与春笋的味道充分融合。

步骤 17

各家雪菜不同，不够咸这时候可以补点盐。 等汁收好，就做好了。

步骤 18

与油焖笋不同，春笋清香淡雅，淡淡的鲜甜别有一番风味。

雪菜春笋腊肉|唯有自己，最能慰藉自己的小贴士

自己需要的慰藉，还是自己找的好。 一道春笋，治愈一切烦躁。

菜谱创建时间：2020-04-20 18:52:34