不建议用烟熏腊肉，会抢雪菜的鲜味儿，咸肉和鲜五花都可以拿来用。
春笋剥皮切段。其实斜刀切片也不错。
坐一锅水，加入一匙盐。
大火烧开后，加入春笋汆汤10分钟，去除笋涩味儿。
腊肉改刀切片。
凉水下锅。肉类都要凉水下锅的。
煮半小时，把腊肉表面的脏东西，多余的油和盐都煮出去，还能保持腊肉的鲜嫩。
把煮好的腊肉和春笋都捞出来控干。 其余配料青红椒切圈，与蒜瓣、姜片一起备用。
热锅凉油，下姜蒜爆香。
下腊肉，转中火慢慢煸炒。
这里可以油多放点，煸完腊肉的油多余的可以盛出来炒青菜，特别香。
腊肉煸到表面起泡发黄，下辣椒圈。
煸炒个十下左右后，转大火，下春笋。
拌炒均匀后下雪菜。
下一小碟清水。 注意千万不能放料酒，鲜笋一沾料酒就涩。
一边拌炒一边收汁，水会帮助雪菜、腊肉与春笋的味道充分融合。
各家雪菜不同，不够咸这时候可以补点盐。 等汁收好，就做好了。
与油焖笋不同，春笋清香淡雅，淡淡的鲜甜别有一番风味。
自己需要的慰藉，还是自己找的好。 一道春笋，治愈一切烦躁。