空气炸锅-吐司（水合法手揉版）

作者： 要加香菜吗

烘焙小白，非专业教程，纯记录。空气炸锅品牌是HYUNDAI韩国现代 （手揉教程参考b站up主“小敏的Fun”的《15分钟出手膜》，BV1jE411H7Rj，建议直接去看视频噢）

用料

• 高筋面粉 200克（吐司模具容量320g）
• 细砂糖 15克（不甜！可自行增加）
• 盐 1茶勺（约1.5g）
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 水（≈40℃） 90克
• 酵母 2克
• 黄油 15克

空气炸锅-吐司（水合法手揉版）的做法步骤

步骤 1

面粉，奶粉，盐和糖放入盆中搅匀，打入一个鸡蛋再搅匀。准备90g温水（约40℃）

步骤 2

少量多次的加入温水，搅拌成絮状再上手（90g不是固定的量，还是需要看面团状态）

步骤 3

稍微揉几下揉成这样湿湿的面团，面团稍微有点粘，但可以带走手上的多余的小面团（注意水不要加多，面团过湿烤出来的面包会更松软，但揉面会难上几个度）

步骤 4

（看看手的状态）把面团装进保鲜袋里，放入冰箱冷藏过夜。我一般是睡前准备好，第二天上午再来做面包

步骤 5

第二天拿出，可以发现面团已经出现厚膜了，省去很多揉面时间

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步骤 6

步骤 6

等面团回到室温的时候，在盆中揉几下再加入酵母，继续揉，确保酵母揉进了面团中，这个过程会可能粘手到怀疑人生。（酵母可以用水先活化，也可以直接加，我这里活化酵母的水加多了´_>`揉面的时候超粘手！）

步骤 7

感觉有厚膜了再加入软化好的黄油，揉的时候又粘手了，不要放弃！感觉差不多的时候放到案板上开始搓（图片是把面团放在案板上时手的状态）

步骤 8

像洗衣服一样的手法不停的揉搓面团。搓几下再摔几下。这个是我揉搓20min左右的状态（我边看视频边揉的，自身力气又比较小´_>`，时间应该可以更短的）

步骤 9

揉到你觉得可以的状态后，整出一个光面然后放到盆里发酵。室温发酵至1.5-2倍大，大概就是手指蘸点面粉在面团里戳个洞，洞洞不回缩。

步骤 10

把面团取出拍打排气，然后分成4个差不多大小的小剂子，盖上保鲜膜松弛10min

步骤 11

把那4个小剂子分别擀成长舌再卷起，再松弛10min

步骤 12

光面朝下再擀一次，擀好后放入吐司盒中进行第二次发酵

步骤 13

发到八分满的时候放进空气炸锅里烤。空气炸锅里面加点热水，180℃预热5min，再160℃烤20-25min。

步骤 14

出锅倒扣晾凉，好像烤得还不错●▽●

步骤 15

凉了之后切片装盒，几天的早餐做好啦

步骤 16

这个配方做出来的吐司不甜，有淡淡的奶香味。很有嚼劲并且越嚼越香:-D

步骤 17

这是相同步骤，用其他模具做出来的！

步骤 18

(ง •̀_•́)ง

空气炸锅-吐司（水合法手揉版）的小贴士

1.要选择合适的吐司模具，不然放不下 2. 发酵的盆里刷点油再放入面团（防粘），发酵时面团表面也可以刷点油避免干燥 3.烤的时候最好加点水在空气炸锅里，不然吐司表面会太干太硬 4.如果模具没有自带盖子，烘烤的时候记得拿锡纸盖着 5.空气炸锅里的水量不要多，浅浅一层即可，如果是涡旋状底部的话不要沒过涡旋，模具不要直接接触到水 6.每个空气炸锅都有自己的“脾气”，可以多加尝试哦，温度仅是一个参考:-D

菜谱创建时间：2020-04-20 18:03:19