土豆也叫洋芋，我们这边基本都叫洋芋。我叫洋芋也会更亲切点。
洋芋去皮
切细，一定要细哈。（ps:我的刀工不好，将就看哈）
泡水，去除多余的淀粉。
挤干水分（可以找家里力气大的人帮个忙哈）
准备酸菜，漂哈水。（我是从我家酸菜坛子里抓了几片老酸菜出来，所以我就多漂了几次水。如果你是准备新泡的酸菜，就阔以少漂下或者省略这个漂水步骤）
酸菜切细，一定要细哈（同样的，刀工不行的我，将就看哈）
挤干水分（因为我家的酸菜有点酸而且有点咸，此处我又漂哈水，然后挤干。）
准备姜、花椒、干辣椒（辣度根据个人口味来放哈，我家的干辣椒是特辣那种，所以只放了三个）
热锅放油（我家都吃的是菜籽油，所以有油泡泡哈）
油好后，当姜、花椒、干辣椒（干辣椒也可以之后放，油温高容易糊）
放洋芋kuokuo
洋芋kuokuo基本炒熟（不知道怎么判断，就尝一下哈）
最后放酸菜
混合翻炒
放一点鸡精（或者放其他提味：鸡粉之类）
尝一下，如果差点盐，可以适量放点盐（我这是老酸菜，所以就没有放哈）
完成出锅
无论搭配干饭，还是下稀饭都是很赞的哦。
这道菜的量我都没有写出来，因为我都是按照自己的感觉来做。如果酸菜不酸不咸，洋芋和酸菜的比例就可以是1：1哈 喜欢吃酸菜，就多放一点酸菜，不喜欢就少放些。而且这道菜里有酸菜，所以为了健康着想，还是不要经常吃哈。不过真的很好吃🙈