餐厅味道带回家#酸甜口鱼香茄子#（刘先生de小厨娘）

作者： 刘先生de小厨娘

不甘愿做厨房小白，谁说家里只能做家常菜，今天来做鱼香茄子吧。鱼香味从小爱到大的，酸甜口的菜。茄子更是容易入味的菜，鱼香茄子我们家有两种做法，今天先做个简单的。区别主要在茄子的处理方法。酱汁是一样的，掌握了这个酱汁，鱼香肉丝也没有难度。今天这个茄子切条没有加淀粉去炸。好处就是比较省油，快速简单。味道也不错。加淀粉炸过的话，口感会更好点，下次写加淀粉炸的做法。

用料

• 茄子 1个
• 葱末，姜末，蒜末。
• 盐，味精，生抽，醋，糖，料酒，淀粉，水。
• 郫县豆瓣

餐厅味道带回家#酸甜口鱼香茄子#（刘先生de小厨娘）的做法步骤

步骤 1

准备好主要食材，茄子茄条最好是紫长茄，颜色好看更嫩些。葱末用来装饰，蒜末姜末用来调味。酱汁包括（盐一小勺，味精一小勺，料酒一小勺糖5小勺，生抽4大勺，香醋2大勺，淀粉1大勺，清水3大勺），糖和醋的比例可以按自己喜欢调整下。郫县豆瓣酱是后面备用。

步骤 2

锅里放油，用来煸炒茄子。

步骤 3

油热放茄子翻炒。

步骤 4

茄子软了以后捞出备用留底油。

步骤 5

上一步剩下的油，放入姜末蒜末，一勺郫县豆瓣酱。

展开全部

步骤 6

步骤 6

炒出红油，炒出香味。

步骤 7

放入茄子，翻炒均匀。

步骤 8

把酱汁用筷子搅匀放入锅里。不一定全放完，主要看茄子的量，自己掌握。

步骤 9

大火收汁。即可盛出。

步骤 10

撒上香葱沫，装饰一下。搭配米饭很下饭。也可以直接盖在米饭上做盖浇饭。

餐厅味道带回家#酸甜口鱼香茄子#（刘先生de小厨娘）的小贴士

茄子在锅里炒软即可，不需要很久，茄子很容易熟。后面酱汁放进去后也不需要一直炖，快速就可以出锅。茄子炒久口感会过于绵软，当然如果你喜欢的话也是ok的。ヾﾉ≧∀≦)o

菜谱创建时间：2020-04-20 15:35:19