鸡腿剁块用水焯至变色，洗去血沫，控干水分。 土豆切块后用水洗几遍，避免淀粉过多导致菜品发黏。 青椒切块备用。 葱切段，姜切片。
锅中烧油，7成热时下入鸡块和土豆，翻炒至金色黄色。
下入葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒。煸炒出香味。
开小火，放入豆瓣酱，慢慢炒出红油。
炒出红油后开大火，加入开水（水可以用啤酒代替，肉质会更嫩），水位没过食材即可。 加入老抽调色，加入生抽，料酒，白糖。 盖上锅盖炖煮10分钟左右，炖煮的时候不要放盐，太早放盐肉质会变柴并且不容易入味。
等到汤汁收到还剩一半时，放入盐，青椒，翻炒至青椒断生即可出锅。 如果打算拌面吃的话，就多留些汤，如果不拌面的话可以适当的多炖一会儿，少留点汤。
将炖好的鸡肉盛在皮带面上，一盘好吃到爆的家常大盘鸡就做好咯。
不同品牌的豆瓣酱咸度不同，所以最后放盐的时候要灵活掌握盐的用量，可以先尝下汤的味道，当汤的咸度比你觉得刚好的咸度稍微咸那么一点就可以了。