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玉米碜馒头

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作者: 李等等
方子来源于【Michelle米歇尔—山东大馒头】的变换所得。做之前请先看小贴士再决定要不要做。

用料

玉米碜馒头的做法步骤

步骤 1

玉米碜提前泡水一夜,所有食材混合均匀揉成光滑面团盖保鲜膜28℃左右发酵,发酵时间和温度有关,不看时间看状态:面团两倍大至两倍大,手指沾适量干粉,面团戳个洞不塌陷不回缩。

步骤 2

加适量干粉揉面排气,厨师机也可以,但是我这个量小手揉几下就行了。

步骤 3

台面撒干粉,面团搓成长条切成等量的剂子,依次整形后放入蒸屉里,发酵条件:温度35℃。发酵完成状态手指轻按面团表面有指印略微回弹。

步骤 4

冷水上锅水开后转中小火蒸20分钟再闷两分钟取出。

步骤 5

50%黑麦馒头

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步骤 6
步骤 6

香草牛奶,水滴到馒头上了。 老面100克,五得利九星400克,奶粉50克,香草膏7克

步骤 7

25%玉米烫面馒头,老面100,面粉700,玉米面250

步骤 8

玉米碜馒头的小贴士

面团用水量请预留20克视情况添加, 发酵期间需随时注意发酵状态,发过了容易发酸而且上锅蒸会塌陷哦 我的蒸屉太小了,醒发后面团都挤在一起了,如果家里蒸锅比较小的建议减量来做,我家蒸锅是苏泊尔双层的, 面团排气和剂子整形请像洗衣服一样用掌根揉搓面团, 剂子整形请保证每个面团揉搓不少于150下,这是馒头好吃的关键, 除了玉米碜还可以加糙米、小米等都建议提前用水浸泡一夜。 其他细节请参考原方:http://www.xiachufang.com/recipe/101709665/

菜谱创建时间:2020-04-20 12:51:22
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