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红豆小面包

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作者: 蚊尼尼
新模具到了,加上想消耗冰箱里剩下的红豆馅,所以做了红豆包~

用料

红豆小面包的做法步骤

步骤 1

除了黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶内,液体先放,糖和盐放两侧,中间挖个孔放酵母。先开低档搅拌均匀,再开中档打到成团。

步骤 2

面团成团后加入黄油,再开中速打到能拉出膜即可。

步骤 3

和面结束后把面团裹成一团,准备静置进行醒发。

步骤 4

测了一下面温,略高。酵母的最佳发酵温度是28~32°,面团发酵前阶段应该控制在30°以下。因为天气变热了,加上搅打时候产生的温度,夏天要用冰水+冰鸡蛋组合降温了~必要时要绑冰袋在搅拌桶外降温。

步骤 5

盖上保鲜膜,室温下静置发酵到两倍大。用手指戳进去,不快速回缩、不塌陷,就是醒发好了。

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步骤 6
步骤 6

等待发酵的时候,把馅料分好小团备用。因为是消耗冰箱存货,所以红豆馅不够~剩下的面团做成了椰蓉小餐包。

步骤 7

面团发酵好后很柔软,要进行排气操作,把气体排出。

步骤 8

排气完后,面团分割成12小份,滚圆。

步骤 9

盖上保鲜膜松弛15分钟,给面团时间冷静一下,接受接下来的整形(⊙o⊙)

步骤 10

松弛完以后,取一个面团压扁,包裹一个红豆馅,向上收口,收口要捏紧。

步骤 11

包好馅料后压扁面团,用擀面杖擀成长条状,约7厘米。

步骤 12

把擀好的面团两端对折。

步骤 13

反过来,用割刀在表面划开几道斜痕,要露出馅料。

步骤 14

把割好的面团,轻轻拢起来,底下的口子可以压一下。

步骤 15

做好后放入模具,准备二次发酵。面团醒发后的二发温度应该控制在35~38°,看状态不看时间,面包发酵至两倍大,差不多把模具占满即可。

步骤 16

尝试下另一种整形方式:包好馅料擀开后,直接在上面划五道口子

步骤 17

然后像扭麻花一样,把面团扭起来,再卷成一团。(这个配方面团比较软,整形不太好整…)

步骤 18

二次发酵完毕后在表面刷一层蛋液。(此时烤箱开始预热,180度)

步骤 19

撒上芝麻。

步骤 20

烤箱预热完毕后,入烤箱180度烤18分钟。

步骤 21

烤到第10分钟的时候观察一下,觉得上色满意了可以盖上一层锡纸继续烤,避免颜色太深。

步骤 22

最后出炉,看到小面包比较饱满。

步骤 23

从模具中夹出,放到晾架上放凉,不要继续放在带余温的模具里,会烘干面包里的水分。

步骤 24

略放凉后撕开,刚出炉的小面包外表脆香,里面柔软香甜,赏味最佳时间!

步骤 25

切面 ⬆️

步骤 26

一次能做12个面包,因为红豆馅不够所以有四个做成了椰蓉小餐包~

红豆小面包的小贴士

用了椰蓉小餐包的基础方子,一如既往地没用特殊发酵法,为了保持面包的松软口感,面团的液体量比较大,导致整形不太好整,不过面包隔夜后也不会显得硬~ 第二天吃的话就常温放置,吃的时候可以直接吃,也可以用烤箱低温加热一会再吃,加热后再吃会比较接近刚出炉时的口感!

菜谱创建时间:2020-04-20 11:41:46
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