蛋清和蛋黄分离,记住蛋清盆要无油无水,蛋黄不能有一点点掺入蛋清!这是成功的关键也是最基本原则
蛋黄加油,手抽搅打乳化。
加入牛奶搅拌
粉过筛加入
搅拌均匀
记住划z字搅拌面粉,以免起筋!
蛋白加三分之一糖打发到鱼眼泡,再加三分之一糖,打发前加一克柠檬汁味道会更好
继续打到细腻泡沫,加三分之一糖
打发到湿性发泡,就是挑起来,有个大弯钩
蛋抽提起也有弯钩
挑三分之一打发好的蛋白到蛋黄混合液里,翻拌均匀.
再把拌好的混合液倒回剩下的蛋白里,翻拌均匀,记住轻柔快速,不要搅好久!
电饭锅里垫一层油纸,我是为方便取出做准备,毕竟电饭锅内胆没有不沾涂层!
倒入混合液,大力振两下,把大气泡振出来.
加入电饭锅,开蛋糕档.
这是一次蛋糕模式结束的样子
第二次蛋糕模式结束后倒扣的样子
切出来的效果
组织图
1.也可以打发到干性发泡,但干性发泡容易开裂, 干性发泡就是挑起来小的直直的尖尖.