莴笋去掉叶子和皮，把肉段切竖条，粗细适中； 准备好小米椒和蒜头； 将莴笋，蒜头，小米椒先用适量的盐抓匀；
如图
将抓匀过的莴笋小米椒蒜头都倒入有漏洞的器具，上面压个重物，压一晚上，可以把水逼出来；
如图
如图 ★★记得把卤汁里的香叶桂皮挑出来； ★★还有腌制过的莴笋尝一下如果咸度正好也不需要用水冲洗了，可以直接扔进有卤汁的瓶子里了
口味在制作卤汁的时候按自己口味调制。 ★★★每次用干净的筷子夹取，不要污染卤汁，如果保存的好后面可以再腌制点莴笋加进去；（当然最多重复利用两次，我没试过卤汁多久会坏） ♥放冰箱冷藏!!!