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记忆深处的啤酒鸭

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啤酒鸭是记忆深处的美味,小时候妈妈给我做过,那是我印象中觉得最好吃的一道菜。我始终记得妈妈说,一滴水都不要加,只放啤酒。 如今我为孩子重做这道菜,也寻找我记忆中的味道。

用料

记忆深处的啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

鸭比较肥,我喜欢把鸭皮剥下来单独炼油,把剥了皮鸭剁成大块 鸭肉用水泡去血水,沥干

步骤 2

一碗鸭皮可以练出一碗油,后面拿来炒菜,不过油带点鸭膻味,我一般不用来清炒,可以炒口味重的菜

步骤 3

练过鸭皮的锅留一些鸭油,加入姜,蒜,八角,辣椒,炒香后加入鸭肉。鸭肉不用焯水直接炒,前面需要泡去血水。

步骤 4

炒至鸭肉发白变色了,加入啤酒,我用的是听装啤酒,330ml一听,用了2听,大家随意用什么啤酒,用量上把鸭肉能盖住就行。加入生抽2大勺,老抽1勺,小半勺糖,少量盐,先大火烧开,再小火慢炖。

步骤 5

为了节省时间,我把鸭放到高压锅里压了20分钟。用砂锅慢慢炖应该更好吧,但家里没有砂锅😔

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步骤 6
步骤 6

从高压锅里取出鸭,再放到炒锅里慢慢收干水分

步骤 7

一盘软烂入味的啤酒鸭就做好了。

记忆深处的啤酒鸭的小贴士

只加啤酒不加一滴水,啤酒可以压住鸭的膻味,并使鸭肉拥有难以描述的美味

菜谱创建时间:2020-04-20 08:44:15
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