鸭比较肥,我喜欢把鸭皮剥下来单独炼油,把剥了皮鸭剁成大块 鸭肉用水泡去血水,沥干
一碗鸭皮可以练出一碗油,后面拿来炒菜,不过油带点鸭膻味,我一般不用来清炒,可以炒口味重的菜
练过鸭皮的锅留一些鸭油,加入姜,蒜,八角,辣椒,炒香后加入鸭肉。鸭肉不用焯水直接炒,前面需要泡去血水。
炒至鸭肉发白变色了,加入啤酒,我用的是听装啤酒,330ml一听,用了2听,大家随意用什么啤酒,用量上把鸭肉能盖住就行。加入生抽2大勺,老抽1勺,小半勺糖,少量盐,先大火烧开,再小火慢炖。
为了节省时间,我把鸭放到高压锅里压了20分钟。用砂锅慢慢炖应该更好吧,但家里没有砂锅😔
从高压锅里取出鸭,再放到炒锅里慢慢收干水分
一盘软烂入味的啤酒鸭就做好了。
只加啤酒不加一滴水,啤酒可以压住鸭的膻味,并使鸭肉拥有难以描述的美味