汤种+水合法奶油面包卷（无黄油）

作者： linda-z

参考几个下厨房的配方找到了最适合自己的配方 成品很柔软隔两天口感也不会差很多 吐司配方量减半

用料

• 汤种
• 面粉 20克
• 水 100克
• 面团
• 面粉 400克
• 鸡蛋 一个（50g）
• 奶油 120克（鸡蛋+面团所有液体=180g）
• 酵母 5克
• 水 10克（水合后溶合酵母）

汤种+水合法奶油面包卷（无黄油）的做法步骤

步骤 1

汤种的水粉混合，小火边加热边用刮刀搅拌至成糊状

步骤 2

①跟主面团除水、酵母外所有材料揉成无干粉的面团，装保鲜袋排空气体密封跟面包桶一起放冰箱冷藏1～3小时（更久应该也可）

步骤 3

水合后面团已经有点出膜了

步骤 4

10g酵母跟酵母溶合后抹在面包桶底部，水合后的面团整个放入桶中一个和面程序+5分钟果酱程序出手套膜（刚揉好的面团比较沾手，一发好后就不沾了）

步骤 5

一发两倍大

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步骤 6

步骤 6

不排气，餐包直接分50g一份滚圆 包馅（20g，30g做牛奶卷造型会露馅） 整型

步骤 7

餐包二发好160度中层16分钟

菜谱创建时间：2020-04-20 04:06:33