烫面灌汤小笼包（蒸，生煎）（内附万能肉馅腌制方法）

作者： 六月君81

烫面团随手可做，以下有肉馅腌制入味的调料，网上很多，这里是我常做的方法，就当是万能肉馅，反正饺子，包子，酿豆腐，肉片，猪肉，牛肉通通离不开以下调料。酱肉包子就加黄豆酱，肉片就先泡出血水再腌制，牛肉片滑嫩无腥味更加需要泡，冷藏泡过夜都不为过。

用料

• 👉烫面团
• 面粉 250克
• 开水 140克
• 盐 1/2匙🥄（2.5ml）
• 👉万能肉馅调料 包子用肉粒，饺子用肉馅
• 肉馅(肥瘦合适，太瘦就加1-2匙熟油) 250克
• 生抽 1匙（5ml）
• 老抽 1匙（5ml）
• 蚝油 1匙（5ml）
• 香油 1匙（5ml）
• 料酒 1匙（5ml）
• 姜，葱末 适量
• 生粉（番薯粉比其他生粉容易使肉质嫩滑） 1/4匙（1.25ml）
• 糖 1/4匙（1.25ml）
• 盐 1/4匙（1.25ml）
• 白胡椒粉 1/4匙（1.25ml）
• 👉多汁肉馅关键调料 准备包之前加入
• 开水 25克
• 花椒粉 1/4匙（1.25ml）
• 鸡精粉（可不放） 1/4匙（1.25ml）
• 👉肉皮冻粒（灌汤的由来） 50克
• 👉豆腐末（可选） 适量

烫面灌汤小笼包（蒸，生煎）（内附万能肉馅腌制方法）的做法步骤

步骤 1

鲜肉馅，用梅头肉最好，肥瘦合适。

步骤 2

加入肉皮冻和豆腐丁，今天的烫面小笼包的馅料。

步骤 3

250克的面粉

步骤 4

130克开水，一边用筷子🥢搅拌一边加水，搅拌成絮状。

步骤 5

揉成面团，拿保鲜纸盖上醒上20分钟后，就很容易揉成光滑面团。

步骤 6

跟饺子一样样的开启模式。拿出一小块，揉成长形。

步骤 7

切小剂子

步骤 8

擀皮的视频。

步骤 9

跟包包子一样样的方法。

步骤 10

⚠️这是普通包子的外表，但是，灌汤包子需要闭合封口，否则灌汤小笼包的汤汁要跑出来了！

步骤 11

✅闭合顶部是正确的。

步骤 12

留一个不封口，看看效果。

步骤 13

冷水蒸，上汽后蒸12分钟。

步骤 14

蒸好后的【烫面灌汤小笼包】。

步骤 15

【烫面灌汤小笼包】，烫面与不烫面的区别在于它有半透明的效果，好想在里面放个虾仁🍤，就可以改名为【虾饺】。如果包成饺子的样子，就改名为【烫面蒸饺】。

步骤 16

烫面灌汤小笼包，烫面团的嚼劲，豆腐鲜肉的鲜甜，一口胶原蛋白的汤，美味！

步骤 17

再回来看看没有封口和没有捏紧的小笼包，既然可以蒸，当然也可以像生煎包一样生煎小笼包。如图，看到爆汁的小笼包了吗？

步骤 18

煎到底部金黄，沿锅边倒入开水，达到小笼包1/2位置，盖盖子收汁即可，这是为了煮熟馅料，毕竟里面有生肉嘛。

步骤 19

出炉的效果，还是半透明的外皮，香脆的底部，浓浓的汤汁，比蒸的小笼包还要受欢迎👏👏👏

步骤 20

个人觉得煎的比蒸的好吃😋，无论是包子还是饺子，甚至是馒头也是煎的好吃，煎馒头里面加一点糖。

步骤 21

发面【生煎包】（下一篇食谱预告）

步骤 22

【生煎馒头】（里面放1克白糖），详见食谱【1面3食:披萨，糖包，馒头】

步骤 23

【腌制好的肉馅】可以做一盘【客家酿豆腐】。豆腐一面挖个浅坑（试过直接塞肉，都把豆腐撑开了，还是老实地挖坑吧😂），把肉压紧，先煎带肉的一面，再煎图片所示的底面，煎到金黄色，调配一碗酱汁：生抽➕蚝油➕糖➕胡椒粉➕生粉，焖一会收汁，出锅前葱花撒上去，好吃😋，挖出来的豆腐也可以放在肉馅里，烫面蒸小笼包或煎小笼包，也很好吃😋。

菜谱创建时间：2020-04-20 03:28:57