肉松小贝贝（附自制沙拉酱）

作者： Javi_漫食光

🙌🏻我这里是一个烤盘做两种口味：香葱面和沙拉酱肉松面。 🙌🏻自制沙拉酱最好当天吃，吃不完冷藏。这个沙拉酱是面包店的方子，做酱需要耐心，懒宝宝买现成的应该也可以。 🙌🏻我是用烤箱自带烤盘烤的（275*375）烤盘小一点烤出来蛋糕厚一些，怕蛋糕体太厚方子的量减三分之一也可✨

用料

• 蛋糕胚配方
• 鸡蛋（冷藏过的） 5个
• 牛奶 50毫升
• 玉米油（或色拉油） 50毫升
• 低筋面粉 50克
• 白砂糖 45克
• 香草精（可不用） 1滴
• 香葱（绿色部分） 少许
• 海苔肉松 随意撒，做多少用多少
• 沙拉酱配方（也可以买现成的，全裹肉松面配方乘2）
• 鸡蛋（全蛋） 12g
• 白砂糖 12克
• 盐 1克
• 玉米油 125克
• 柠檬汁：白醋 8克（最后一点点放，可根据喜好调整酸度）
• 淡奶油（不喜奶味可不放） 3克

肉松小贝贝（附自制沙拉酱）的做法步骤

步骤 1

牛奶和油先放一起用手打打蛋器搅拌均匀成乳液状

步骤 2

把低筋面粉过筛进去，手打打蛋器稍微Z形状搅拌均匀成面糊

步骤 3

蛋清蛋黄分离：蛋清一定要分离到完全干净无水无油的盆里，蛋黄分到前面的面糊里

步骤 4

手打打蛋器把蛋黄和面糊搅拌均匀就可以了，如视频Z形搅拌，不要过度搅拌（香草精可以加一滴进去拌均匀）

步骤 5

这时候预热烤箱；上下火165度预热10分钟。开始打蛋白：先滴一两滴白醋或柠檬汁到蛋清里，用电动打蛋器打几下成大泡，加入三分之一白砂糖继续打（顺时针绕圈子打，盆壁上的也要打到）

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步骤 6

步骤 6

打成小泡加入同样三分之一白砂糖继续打

步骤 7

打成稍微有纹路加入剩下的白砂糖打发

步骤 8

打蛋器拉出来有小弯勾这样就差不多了

步骤 9

把打好的蛋白霜分三次加到蛋黄糊里上下轻快的切拌均匀

步骤 10

一定要上下切拌又快又均匀（我边拍边搅就有点迟钝）记住不要顺时针绕圈搅

步骤 11

倒入铺好烘培纸的烤盘里，轻轻把表面铺平，放地上震一下气泡，表面撒上葱花和肉松（我这里是一半，如果准备全部用沙拉涂面的可以不撒）

步骤 12

放进预热好的烤箱中层，烤20～25分钟，上色好了就行了

步骤 13

出炉震一下，然后用杯子压出一个个圆形蛋糕胚

步骤 14

放在晾网上晾，没那么快做的话表面盖上烘培纸防止水分流失太多

步骤 15

开始打沙拉酱：鸡蛋、糖、盐放一起用电动打蛋器打发，打发到体积明显的膨胀，糖全部融化

步骤 16

开始加油打发：每次只加一勺子油（家里吃饭那种勺子），打均匀后才能加入下一勺，总共分十几次加入（一定要严格遵守少量多次）

步骤 17

每次都是浓稠的糊状说明成功了

步骤 18

最后加入淡奶油（可不加）和柠檬汁或白醋（酸度看自己喜好加，每次加一点尝一下再加）搅拌均匀，可以看到颜色变白沙拉酱就OK了

步骤 19

开始刷酱：把沙拉酱刷在蛋糕胚里做夹心，然后两张盖一起

步骤 20

如果是香葱肉松面，就把夹好的圈侧边刷下，手撒肉松（手撒更好看，下面用盘子接住）。如果是光面就要整个都刷酱：先刷完一面再撒肉松，再去刷另一面，这样手不会破坏酱

步骤 21

记住啦：香葱肉松面只裹侧边，光面整个刷酱撒肉松海苔

步骤 22

香脆肉松海苔很脆那种的口感更好

步骤 23

沙拉酱看自己喜好加啦，蛋糕胚很软噢！跟脆肉松完美配合。

菜谱创建时间：2020-04-20 02:56:57