大米100克,泡水3小时后,滤水放破壁机研磨杯磨粉。磨好的米粉130克 因为大米是湿的,研磨的时候大部分沾杯壁上了,没磨好,最后过筛时很多粗粒,又重新磨粗粒。 下次大米淘洗稍稍泡后用锅炒干磨,不泡水了。
将所有除馅料的粉类混合。 250毫升的牛奶半盒,加入白砂糖加热溶解。只用半盒牛奶溶解糖,是为了好控制加奶量。半盒牛奶肯定是不够的。
牛奶慢慢添加到混合粉里面,边加边搅拌,加到大部分粉成颗粒状后停止加牛奶。下手搓,将大颗粒搓小,搓到没有干粉,用手捏能成团丢出去,但是稍稍搓下又能碎的状态。 将粉倒入 洗菜那种大筛眼不锈钢漏蓝,下面放盆子用硅胶刮刀边按边刮,将粉过筛。 边过筛边将过筛好的粉倒入另外一个盆里,防止筛蓝将下面盆里过筛好的粉压实了。 一定记得装过筛后粉的那个盆用盖子盖好,防止粉干了。 过不了筛的少量大颗粒,重新磨下过筛。
八寸蛋糕活底磨具去掉底,底上铺烘焙纸放入蒸格。为了防止漏粉,蒸格上也铺屉布。 将筛后的粉倒一半进去轻轻铺好,不能压,否则会硬,以免没有空间吸收蒸气,成品会干硬。 模具上铺双层纱布,纱布边缘用蒸锅锅盖压住,一是防止水蒸气滴入,导致成品水分不均匀。二是防止纱布吸水后塌下沾到糕上。 凉水下锅,水开后蒸20分钟。 先蒸一半可以避免最后蒸的时候下层不容易熟。
趁先蒸的时候,准备馅料。有现成的黑芝麻粉,只把五香花生仁加白芝麻,连同现成的黄豆粉一起放入研磨杯。放黄豆粉的目的是防止研磨过程中,花生芝麻出油后全部沾杯壁上研磨不细。
将馅料中的粉类和细砂糖混合后,慢慢倒入隔水化的猪油,边到边搅拌,刚刚能粘合馅料即可。
先蒸的糕粉到时间后先开盖,后关火,防止水蒸气关火后大量滴入。 将馅料一点点铺到先蒸好的一半粉上,铺平后轻轻压一下。这时候下面的糕粉已经蒸好吸收好水蒸气了,轻轻压下问题不大 注意,铺馅料时边缘要留点地方不要铺满,这样铺上面的糕粉,使上下糕粉能粘合在一起。因为馅料里面是猪油,没有粘合作用,铺满了最后成品上下会分离。
铺好馅料后,将剩余的一半糕粉慢慢舀入,刮刀铺平,一样不要压。 模具上一样铺双层纱布并用蒸锅盖压好。 水开后蒸30-40分钟,糕提体轻压有弹性就是好了。 一样先开盖,后关火 ,稍凉后将模具倒扣入盘内,很好脱模。
趁热切好,放饭盒内。放冰冻室据说可以放一个月。要吃时蒸热。看方子都说要热的才好吃。
五香花生仁,是花生仁洗净后,在开水中泡十多分钟,加盐、五香粉、十三香、椒盐拌匀后,放平铺盘子里,放微波炉高火一分钟,取出拌一下散热气,再高火一分钟,如此轮番大概打了个8-9次把,热的时候大约能脱衣了,放凉就酥脆了。