蛋清蛋黄分离至两个盆。蛋清盆、打蛋器、刮刀必须无水无油。
蛋黄部分所有材料加入，混合至细腻、有粘性、无颗粒状态。
蛋清加醋打发，糖粉一次性加入。先低速再高速。打发至提起打蛋器可见硬挺的小弯勾，盆倒放打发的蛋清不流动方可。同时预热烤箱160度10分钟。
分1/3蛋清进入蛋黄内，炒菜式拌匀。随后倒入蛋清盆。混匀。倒入八寸模具内，放入烤箱。160度40分钟。
取出，从10-15cm处摔下，震出热气。倒扣放凉，放凉后再脱模。