一碗浆水面，足以解千愁

作者： 我们家的土味厨房

在土哥的家乡陕西汉中有一种特色小菜——浆水菜，我记得以前土哥聊天的时候问过他，你家乡有什么特色的小吃吗？他提到了一种面，就是我分享给大家的浆水面，他说这个浆水面是用浆水菜做的，只有他们汉中那边的水才可以做出来。熟悉陕西的应该了解整个陕西分为陕南，关中和陕北，汉中就位于陕西的南部。 那究竟什么是浆水菜呢？我在土哥的家乡吃过很多次，每家每户都会做上一坛子浆水菜，这个浆水菜不是腌制的，而是发酵而成的。浆水菜的口感很酸，味道很醇厚。真让我描述是什么味道的话，我也说不出来，第一次吃的时候觉得很普通没什么特别的，但是多次品尝以后，我发现浆水面确实非常爽口，尤其是没有什么胃口的时候吃上一碗，感觉很舒服。 在查询浆水菜方面的信息的时候，我看到西安旅游局曾经宣传过汉中有“八大怪”，觉得蛮有趣的，在这里也分享出来这八大怪。 汉中八大怪 第一怪：西北西南一脚踩，表示是西北西南交接的地方。 第二怪：川音川味口难改，表示当地方言和饮食口味都接近四川。 第三怪:男女老少爱穿戴，这句我就不解释了哈哈。 第四怪：姑娘水灵惹人爱，表示当地水土很好非常养人。 第五怪：人人爱吃浆水菜，足以看出来浆水菜在当地人心中的地位。 第六怪：面皮稀饭把客待，当地人除了浆水菜，也非常喜欢吃热面皮（大米做的米皮）和菜豆腐（他们说的稀饭），都是当地的特色小吃。 第七怪：三月莲花树上开，世界上唯一的一棵旱莲就长在汉中。 第八怪：熊猫朱鹮走国外，大熊猫的故乡在汉中的佛坪县，而举世无双的朱鹮则生长在洋县。 大家有兴趣的话，以后可以去那边旅游呀，今天就间接宣传了一下哈哈哈（明明很直接）。 我在网上查询浆水菜的相关信息的时候，发现一件非常有意思的事情，原来甘肃地区也会吃浆水菜呀，非常好奇陕南地区的浆水菜和甘肃的浆水菜会不会是同样味道呢。 做浆水菜最重要的是要引子，具体怎么做的，我也不在这里分享了，因为就像土哥说的，做浆水菜的水必须是汉中的水，哈哈哈。（一本正经的胡说八道） 今天重点为大家分享一个好消息，想吃浆水菜不用去汉中也可以吃到了！ 我在前几天逛了逛以前购买热面皮食材的淘宝店铺，居然发现有袋装的浆水菜在卖，果然有企业考虑到了，造福了万千在外的汉中人哈哈。 我看了一下，是一家食品企业生产的，非常正规，重点是完全没有防腐剂，很健康。后面还写了几句很有意思的宣传语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”、“远方归来不问酒，一碗浆水解千愁”、“浆水菜是汉朝刘邦时期流传至今的”等等。 土哥：今天晚上就吃浆水面吧。 我：好的。 我按照土哥介绍的做法，第一次尝试做了浆水面，在这里也分享一下具体做法。

用料

• 浆水菜 一袋
• 香菇 8朵
• 挂面 1把

一碗浆水面，足以解千愁的做法步骤

步骤 1

把包装袋拆开。

步骤 2

这就是浆水面袋装拆开后的样子，非常新鲜，日期是4月14日的。保质期是45天。冷藏是90天。

步骤 3

把浆水菜切碎，浆水也不要倒掉，会再用到的。我搭配了一些香菇，也切成了香菇丁备用。

步骤 4

热锅倒入食用油，先把葱姜炸香。

步骤 5

把浆水菜和香菇倒入锅中，翻炒片刻。倒入之前预留的浆水。加入盐和少量花椒粉调味。（浆水菜几乎没有咸味）

步骤 6

将炒好的浆水菜臊子盛出来，锅里加入水，煮面，我煮的是挂面，也可以煮新鲜的湿面，都可以。

步骤 7

煮好面以后，把面盛碗里，加入5勺炒好的臊子，如果爱吃辣，加一点油辣子，搅拌，开吃！

步骤 8

酸爽可口，非常美味！

一碗浆水面，足以解千愁的小贴士

浆水面酸爽可口，看着很美味吧，有兴趣你也可以试试，一袋浆水菜只要4元钱，足够2-3人吃。 土哥说了，浆水菜也可以炒饭吃。我觉得不止可以炒饭，做浆水菜包子应该也不错，配粥应该也很棒。 咦，浆水菜有点万能啊。

菜谱创建时间：2020-04-19 23:22:02