（自用）冷藏手揉碱水面包

作者： ziki77

自用记录！！！ 无参考价值！！！ 非常不详细！！！

用料

• 冷水 65克
• 高筋面粉 133克
• 低筋面粉 33克
• 鲜酵母 5克
• 黄油 3克
• 盐 2克
• 装饰
• 烘培盐 一丢丢
• 碱水（先放水）
• 烘培碱 8克
• 温水 200克

（自用）冷藏手揉碱水面包的做法步骤

步骤 1

第一晚 除盐/黄油/酵母，慢慢倒水揉团，揉完盖保鲜膜塞冰箱

步骤 2

第二天 ①放盐/酵母揉，再加黄油出膜，等分，松弛10mins ②排气塑形，25°左右不盖保鲜膜发15分钟 ③冷冻45mins（冻硬，表面干燥光滑，拿起不变形）同时准备碱水（不要用手直接接触），充分搅拌放凉 ④烤箱200度预热 ⑤拿出面团充分浸泡15s，割口（面包结微笑口，丸子十字口），撒盐撒芝麻 ⑥180° 18分钟，不够再加，取出铁网放凉

菜谱创建时间：2020-04-19 23:01:13