1.除黄油、红曲粉外其他材料放入主锅,20s/速1-6融合,再揉面6min,加入黄油继续揉面2min。面团平分成4份,其中3份各加入1g、2g、3g红曲粉,分别放入主锅揉面2min。将4份面团放28°75%处发酵至2倍大。
2.发酵好的面团平分成两份,擀开,反面后转90°,自上而下卷起来,略微搓长,放28°75%处静置20min。
3.静置好的面团搓长,4根不同色的面条儿按照四股辫的整形方法整形。(每次从左到右排序1、2、3、4,3压2,4压2,3压1,大概重复三次后捏紧收口)
4.整形好的四股辫放入吐司模,35°85%处发酵至8分满。加盖放入预热好165°的烤箱中烤制38min。