1. 鸡爪网购的，一盒一般都是400g，看个头在8-10只左右，我喜欢买冰鲜而不是冰冻的；鸡爪洗净后，冷水下锅，放姜、料酒、花椒去味；
2. 水开后再滚会儿，确保烧熟，取出过凉水，将浮沫洗去，再放入冰水；偷懒的话，直接在矿泉水中丢个冰袋，冰一会；
3. 调酱汁啦：蚝油1.5勺+酱油3.5勺+醋7勺（喝汤的勺子，酱料多少视鸡爪的多少调整，要能基本覆盖住鸡爪）。蚝油比酱油的要比酱油的量少一半，醋的份量要比酱油的量多一倍；糖适量，甜口的可以多放，不喜甜味的调料勺1勺的量就行，小米辣1根左右，能吃辣的可以多放些；
4. 将冰过后的鸡爪去骨，再用清水洗一遍，装盘，倒入酱汁，放冰箱冷藏后一小时后食用。