第一步处理鸡，三黄鸡剁小块、洗净；加一勺面粉，抓匀两分钟、清水洗净；加一勺小苏打，抓匀后静置五分钟、洗净。
第二步准备酱料，切蒜末、姜末，加热油做成蒜蓉，加两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，两勺料酒，两勺黄豆酱（或豆瓣酱），一小勺胡椒粉，拌匀后加入鸡肉中抓匀，腌制20分钟。
做好的酱料
第三步，准备香菇，洗净，切花刀，焯水一分钟，过冷水，挤干水分后铺在碗底，倒入鸡肉。
焯水的香菇
第四步，上锅蒸，水开后大火蒸20分钟即可。
最后蒸二十分钟是已经熟了，要想特别软烂的那种可多蒸五分钟。