像棉花一样柔软的北海道吐司

作者： 起个名字可真难818

做了这么多吐司，迄今为止最柔软细腻有弹性的，留好方子，以备日后再做时用，两个450g吐司的量. 中种面团：

用料

• 高筋面粉 350克
• 干酵母 4克
• 蛋白 70g
• 牛奶 160克或者水140克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 30克
• 糖 80克
• 干酵母 2克
• 盐 6-10克
• 淡奶油 140克
• 牛奶 50克
• 黄油 40克

像棉花一样柔软的北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种活成面团发酵就行，不用出膜，这是发酵后的状态，2到3倍大！

步骤 2

检查是否出膜，出了一点点，但是一拉就破，还要继续搅打。

步骤 3

厚膜出来了，破洞边缘光滑，但还不够，继续打。

步骤 4

手套膜出现，拉起来很容易，薄如蝉翼，面团弹性十足。

步骤 5

中种面团揉好，冰箱发酵一晚，约15个小时，主面团除黄油外都加进去，将发酵好的中种面团剪小块加入，开两档活成团，开四档搅出膜，加入黄油搅出手套膜.

步骤 6

发酵到七分满的图

步骤 7

发酵，手指戳不回缩，发酵好，擀成长条，卷卷，再擀，卷卷，放入吐司盒，放烤箱里发酵到七分满，拿出，预热170度，黑色吐司盒烤32分钟，拿出晾凉

步骤 8

切片

步骤 9

拉丝效果

像棉花一样柔软的北海道吐司的小贴士

1.要用厨师机揉面，手揉累死不说，还超级粘，我反正不能忍. 2.如果用的不是耐高糖酵母，要把酵母跟糖对角放，最好深埋酵母. 3.面不要打断筋，要时刻观察面团的状态，如果不能做到，尽量用先锋面粉，比其他粉耐打. 4.液体尽量用冷藏里的冰的，控制搅打的面温不超过是28度，温度太高会提前发酵，最后就成发糕了。 5.纯粹给自己看的，如果有问题欢迎交流，第一次发，图没准备那么多，下次多拍点，补充进来. 6.不同的粉吸水性不同，我这用的王后柔风吐司粉，还可以再加点液体的，但面越湿，整形越难，所以我选了个折中的方子，供大家参考！ 7.烘烤时间和温度要根据自家烤箱进行调整，因为每一个烤箱的实际温度都不同，就是说你设定170度，里面不一定是170度，尤其是家用烤箱，温度差别更大. 8.我用的是三能高糖吐司盒，这种吐司盒比金色吐司盒要快，金色盒子要38分钟，黑色的32分钟足以，时间长的话就会皮厚，颜色深. 9.我盖的盖子烤，如果你不盖盖，要中途加盖锡纸，中途开烤箱就要加烤几分钟，所以，一定要灵活运用别人的方子，琢磨出适合自己烤箱的方子. 10.加盖的吐司发酵到7、8分满就行，因为我个人喜欢稍微圆角的吐司，发的过大，就会成直角了.

菜谱创建时间：2020-04-19 21:50:16