选择上好牛腱肉，要选筋膜覆盖的牛腱肉。
切开横断面有花纹的，大概牛的股四头肌、三头肌。用盐揉搓揉搓，放置冰箱一夜。
第二天拿出洗净。
生姜去皮，洗净。
葱洗净，备用。
入姜片，牛腱肉，水。
烧开后，牛腱肉翻身（为了避免另一面还是生的）再煮2分钟，撇浮沫。
捞出，控干水分。
锅内入油，放入冰糖，熔化，小心烧焦，关键在于油温上来后关火，用锅铲敲碎冰糖，再开火，熔化，关火。
放入牛腱肉，翻身，把牛腱肉横断面也蹭上糖色，关键也在于不停的开火，关火，掌握好火候。
炒好的牛腱肉，上色很漂亮。
卤料包，姜加水烧开，入炒好的牛腱肉，姜，入牛肉，再入花椒，干辣椒、八角、葱结，老抽，生抽，盐，小火咕噜，直至肉熟（筷子能扎进去就行），放卤汤中泡一夜更入味。
卤好的牛肉色泽很好哦~一般我会切片，配好蘸料（蒜蓉，生抽，香菜，香醋，小米辣，芝麻油），真香😃，剩下的分成一小份一小份的，冷冻，想吃的时候拿出来青椒爆炒一下。全部原图无p无滤镜哦~
美味不可挡。
咸淡的话可以在过程中尝一下卤汤，觉得比平时口味咸就可以了，喜欢吃辣的可以多放干辣椒。