现宰鸡肉取大腿，其他部分也可以。
鸡腿冷水下锅水开五分钟关火闷十分钟，放入凉水降温，冰水最好。
肉撕成小条，或者刀切成小条。
小葱切丁，鸡肉上撒点小葱，撒点芝麻。
油锅加花椒辣椒，三分之一蒜碎炸香。
另取小碗放入剩余蒜碎，生抽，耗油，白糖，将花椒辣椒油倒入碗内，注意只要油不要花椒辣椒粒，可用滤网滤油。
将料汁倒入拌匀即可享用了，小朋友说有点辣但很好吃。