排骨剁成小块，约4厘米/块。大葱10克切段，生姜10克切片。排骨冷水下锅，放入大葱和生姜飞水，开大火煮开，撇去浮沫。排骨捞出冲洗干净备用。
锅内加入适量油，油温三成热时加入葱姜爆香，然后下花椒八角桂皮香叶，炒出香味后下排骨翻炒，倒入些许料酒，将排骨翻炒均匀，加入清水（莫过排骨），加入10克盐，中火煮半小时，捞出排骨冲洗干净，沥干水分备用。
糖醋排骨料汁的配料：在碗中倒入白糖40克，白醋30克，番茄沙司15克，蕃茄酱30克，盐5克，加入清水调匀。
在排骨中倒入100克淀粉，抓匀，让每一块都均匀粘上淀粉。
锅烧热，下大量油，烧热至六成，端锅离火，再将挂好粉的排骨一次下锅，全部下入后，开中火炸两分钟。排骨定型后，捞出。开大火，油温至7成时，将排骨再次入锅，中火炸30秒，至金黄酥脆后捞出。
锅中留底油，倒入之前调好的料汁，小火加热至白糖炒化，再加入适量水淀粉10克，将糖醋汁收汁，再加入少许油，下排骨翻炒，最后加入少许白芝麻翻炒出锅即可。
是不是比饭店做的还完美，儿子连汤汁都舔了个精光
收汁炒糖时，要注意不要时间过长，不然糖会发苦的哦。