糯米，洗净提前一天泡水。糯米吸饱了水容易煮熟，所以一定要有耐心。这次泡了30个小时
猪肉剁馅，加入所有调料一个方向搅拌均匀后腌制半小时。调味料多少根据个人口味添加，口重的一定要多加一点，因为煮的时间比较长会失一些味，我是拌好馅后舔一下筷头来确定甜咸的。趁腌制时间可以清洗羊肠衣。
腌制好的肉馅里分次加入泡好的糯米，分次加入可以更好的搅拌均匀。同方向搅拌的过程中如果馅料比较干还要分次加水，让馅料比较绵软，毕竟糯米煮熟仍然需要水的。图片上可见的黑点就是黑胡椒，放黑胡椒一定不能吝啬，它是提味的关键。
羊肠衣里外都要洗，卖家会告诉怎么洗，我就不详细说了，洗肠衣去。
洗好肠衣开始灌肠。把肠衣套在灌肠器上。灌肠器里先推出点馅料，这样套肠不容易破，这点很关键。
套肠衣
套好后头部打结，慢慢推动，不要灌的太满，7分就行，糯米熟了会膨胀，太满容易破，口感不影响，就是不好看。
灌好后适合长度打结，风干3个小时左右，表皮干了即可。
表皮微干后拿下来，每一节扎4-5个小眼排气，然后就可以上锅煮了。
煮时水要多，全程温水，不能开，煮20分钟后肠都漂在水面，捞出再蒸40分钟。注意煮的全程用筷子不停翻动，保证受热均匀。
说是不要太满我还是灌的有点满了，蒸破了几个，好在是蒸的环节破的，不影响口感。
做好的肠放冰箱冷冻，吃的时候拿出来平底锅煎或烤箱烤，口感最好，懒人可以蒸着加热，但是会失去了外皮的酥脆。这个是煎的效果。
1.我感觉这个糯米与肉的比例做出来正好，喜欢吃肉的要减少糯米比例。2.肉要有两分肥，纯瘦的不香。稍微有点肥，熟了后油都会润到糯米里，一点也不腻。