t 65面粉 和660克水 搅拌混合成团 后 室温水解30分钟 用于形成一部分面筋 可以减少搅拌时间保留面粉风味 降低摩擦升温
30分钟后加入酵母 盐 和液体鲁邦种搅拌到光滑, 然后加入40克水
最后混合到水完全吸收到面团里 面温23度即可
放入冰箱3度左右冷藏12-24小时 照片忘了拍 实在是抱歉 放一张图大家脑补一下好了 😂
分割面团350克一个 短棍子可以200克一个松弛30分钟左右 根据状态调整具体时间
整形注意不用太用力 多练才是王道
放入帆布常温26度左右发酵50-60分钟
发酵完成后 割包 注意不用太深 (视频忘了拍是之前的老视频 所以面团不太一样)
入炉后喷三秒蒸汽,上火250度 下火230度烘烤20分钟
颜色金黄 质地轻盈即可出炉
成品爆满 刀口外翻
法棍面包做法简单 细节还需多体会才能越做越好 与各位同仁共勉