我没有称重,预估八寸蛋糕膜,紫米粉大约200克面粉大约50克,酵母大约3克,鸡蛋两颗。
枣、核桃仁的数量,根据自己的喜好。因为我不放糖,所以放得枣比较多,枣选用的是新疆灰枣,甜度高,口感好,核桃是新疆的核桃,个大饱满香气足。
加大约200克水或者牛奶,搅拌成泥状,比较粘稠的泥状。不要太稀,不要搅拌成糊状,那样会影响发泡。如果水多了,可以添加一些面粉;面粉多了,再添加一点水,找到最终这种状态。
八寸蛋糕模具垫防粘纸。如果不垫纸,可以在模具上刷玉米油,我觉得还是垫纸做出的产品比较美观。
把原材料混合好之后,放入模具进行发酵。
我放入了蒸烤箱,恒温发酵40度,大约40到60分钟。
发酵完成后,稍微装饰一下,因为紫米粉颜色很深,所以我没有选择红枣,而是选择了颜色有对比的整粒的核桃,核桃是我亲手夹开的新疆核桃,品质特别好。
这张图片颜色比较深,实际的颜色比这个漂亮,这是放入蒸烤箱蒸了大概35分钟之后,又闷了5分钟。
切成自己喜欢的形状,因为我是用蛋糕模具蒸的,蒸出来是圆的,所以切的形状和蛋糕的形状一样,也可以切成菱形块,小方块儿,方便食用皆可。
这是小米面发糕。
这是玉米面发糕。
这是红枣全麦面发糕。
蒸了几种发糕,家里人最喜欢的是紫米发糕的口感。没有放木薯粉就能够有Q弹的感觉,紫米的香气十足,用安琪发酵基本都能成功,注意自己的工具,蒸锅的大小是否有利于蒸汽流通,以前我总是失败,主要是因为蒸锅太小,不利于蒸汽的流动,所以蒸出来的效果不好,不均匀,有的地方不熟,影响发泡。