我没有称重，预估八寸蛋糕膜，紫米粉大约200克面粉大约50克，酵母大约3克，鸡蛋两颗。
枣、核桃仁的数量，根据自己的喜好。因为我不放糖，所以放得枣比较多，枣选用的是新疆灰枣，甜度高，口感好，核桃是新疆的核桃，个大饱满香气足。
加大约200克水或者牛奶，搅拌成泥状，比较粘稠的泥状。不要太稀，不要搅拌成糊状，那样会影响发泡。如果水多了，可以添加一些面粉；面粉多了，再添加一点水，找到最终这种状态。
八寸蛋糕模具垫防粘纸。如果不垫纸，可以在模具上刷玉米油，我觉得还是垫纸做出的产品比较美观。
把原材料混合好之后，放入模具进行发酵。
我放入了蒸烤箱，恒温发酵40度，大约40到60分钟。
发酵完成后，稍微装饰一下，因为紫米粉颜色很深，所以我没有选择红枣，而是选择了颜色有对比的整粒的核桃，核桃是我亲手夹开的新疆核桃，品质特别好。
这张图片颜色比较深，实际的颜色比这个漂亮，这是放入蒸烤箱蒸了大概35分钟之后，又闷了5分钟。
切成自己喜欢的形状，因为我是用蛋糕模具蒸的，蒸出来是圆的，所以切的形状和蛋糕的形状一样，也可以切成菱形块，小方块儿，方便食用皆可。
这是小米面发糕。
这是玉米面发糕。
这是红枣全麦面发糕。
蒸了几种发糕，家里人最喜欢的是紫米发糕的口感。没有放木薯粉就能够有Q弹的感觉，紫米的香气十足，用安琪发酵基本都能成功，注意自己的工具，蒸锅的大小是否有利于蒸汽流通，以前我总是失败，主要是因为蒸锅太小，不利于蒸汽的流动，所以蒸出来的效果不好，不均匀，有的地方不熟，影响发泡。